du Liban

Manos de Beirut

Nuestro equipo de cocina es libanés y cocina como se cocina en casa: recetas tradicionales, sin fusión y sin versionar. El horno se enciende cada tarde y todo lo que sale de él se ha preparado ese mismo día.

Manakish de zaatar

Masa fermentada 24 horas, cubierta con zaatar — tomillo silvestre, sumac y sésamo — y un hilo de aceite. Al horno hasta que la corteza dora y el aroma llena la sala.

Samak Mashwi · pescado a la brasa

Lubina entera marinada con ajo, limón y comino, abierta sobre carbón vegetal. El humo perfuma la piel y la carne se queda blanca, jugosa, con costra dorada.

El alma del mezze

Zaatar, sumac, tahini, melaza de granada, comino, cardamomo y pimienta blanca. Sin estas siete especias, ningún plato libanés tiene nombre propio.

Hummus bil Pesto

Nuestra creación y el plato por el que la gente vuelve: el hummus de siempre —garbanzo y tahini— terminado con un pesto de pistacho. Aceite de oliva en hilo y pan de pita caliente para mojar.

Moutabal · berenjena ahumada

Berenjena ahumada a fuego abierto, batida con tahini, ajo, zumo de limón y yogur. Cremoso, profundo, con granos de granada y aceite encima.

El último gesto

Cada plato sale de cocina dos veces: una con la receta, otra con los detalles — la flor de granada, la hoja de cilantro, el hilo final de aceite.

Rass Assfour

Dados de carne salteados en mantequilla con ajo y piñones tostados. Se terminan con limón o melaza de granada y llegan a la mesa aún crepitando en el cobre.

Fatteh Djaj

Arroz con canela, pollo a la parrilla, yogur con ajo, berenjena frita y piñones tostados. Capa sobre capa — se come con cuchara.

Lahme bi Aajin

Masa fina cubierta con cordero picado, tomate concassé, cebolla y siete especias. La pizza beirutí — al horno hasta que las puntas crujen, y un cuarto de limón al lado.

Zaatar & Labneh

Manakish de zaatar con labneh casero — yogur colado tres días — y aceitunas negras de Líbano. El desayuno de toda la costa, servido hasta medianoche.

Fattoush

Tomate, pepino, rábano, rúcula y menta, aliñados con melaza de granada y aceite. Cuadraditos de pan de pita tostado para crujido — la ensalada que abre la mesa.

Hummus Lahme

Hummus caliente coronado con cordero salteado en mantequilla clarificada y piñones dorados. El contraste entre la crema del garbanzo y el calor de la carne.

Kabab

Pinchos de cordero picado a cuchillo con perejil y cebolla, sobre carbón vegetal. Acompañados de tomate asado, cebolla con sumac y pan caliente para envolver.

Mawzet Kharouf

Jarrete de cordero cocinado seis horas con cebolla, tomate, canela y comino. Carne que se separa con la cuchara y caldo concentrado debajo, con freekeh ahumado.

Knefeh

Cabello de ángel relleno de queso fresco, horneado hasta dorar y bañado en almíbar de azahar. Se sirve caliente, con un café cardamomo al lado.

Mafroukit Ashta

Sémola dorada con miel, mantequilla y agua de azahar. Encima, ashta — la nata reducida libanesa — y un puñado de pistachos enteros del Bekaa.

Em Ali

El pudding de hojaldre tradicional: capas finas, leche caliente perfumada con cardamomo, almendras, pistachos y coco rallado por encima — recién horneado.

Granada & Mezcal

Mezcal con melaza de granada y zumo de lima. Inspirado en el grenadine — granada y azúcar reducidos a fuego lento como en los pueblos del sur.

Arak Sour

Arak — el anisado libanés — con zumo de limón fresco, jarabe de azahar y clara batida. Servido en copa fría con piel de naranja.

Compartir es libanés

La mesa libanesa nunca es de uno solo. Los mezze llegan al centro y todos cogen del mismo plato — eso es lo que hace que la comida sepa a hogar.

El primer bocado

El pan caliente recién salido del horno, el hummus en el centro, una hoja de menta. Así empieza siempre — el ritual antes del ritual.

Una mesa libanesa

Veinte mezze, el horno y la brasa, vino del Bekaa, agua de azahar al final. Para cuatro, para ocho, para los que vengan a unirse.

Cenar despacio

En Beirut nadie come en una hora. Aquí tampoco — reserva con tiempo y deja que la mesa se llene de a poco, como cuando es en casa.

Vinos del Bekaa

Carta libanesa de viñedos a mil metros — Château Musar, Ksara, Domaine des Tourelles — junto a referencias de la Ribera, Rueda y la Borgoña.

Detalles de Beirut

Tapicería bordada a mano, lámparas de latón, mosaicos de mármol. Cada objeto de la sala viene de algún rincón del Líbano — del zoco o de la casa familiar.

Hospitalidad en mesa

Vajilla pintada, cubertería con peso, copas finas. La forma en que se sirve también es parte del plato — el detalle se ve antes que el sabor.

La textura de la casa

Madera oscura, cobre martillado, telas naturales. Una sala que se siente con las manos antes que con los ojos — pensada para no tener prisa.

Elegir la mesa

Cinco actos: del horno, mezze frío, mezze caliente, brasa y postres. Pedir a la libanesa no es pedir poco — y siempre sobra para llevarse a casa.

Servicio en sala

El maître presenta cada plato, explica la receta y la procedencia del ingrediente. La sobremesa empieza antes del primer bocado.

Compartir la mesa

Los platos se colocan al centro, las manos se cruzan, el pan pasa. Comer libanés es un gesto colectivo — la mesa entera comparte el mismo bocado.

El pescado a la sala

El samak mashwi se trae entero desde la cocina y se trincha delante del comensal. El humo de la brasa todavía acompaña la cabeza, los lomos y la cola.

La hora dorada

Las terrazas de La Moraleja al atardecer. Empieza el aperitivo, llegan los amigos, baja el sol — y la noche aún ni siquiera ha empezado.

Cena de noche

Luz cálida, mantel blanco, copa servida. La mesa preparada para una velada larga — la cocina abre a las ocho y no cierra hasta medianoche.

Sobremesa libanesa

El café cardamomo, el dulce, la conversación. La cena termina cuando alguien decide irse — y casi nunca nadie tiene prisa.

El comedor

Cincuenta cubiertos en una sala que conserva los detalles de las casas de la costa libanesa — luz baja, maderas oscuras, mosaico al fondo, lámparas de latón.

La hospitalidad libanesa

La sala diseñada para que nadie tenga prisa. Cada mesa tiene su propio rincón — y cada rincón un pedazo de Beirut en madera o en cobre.

Terraza de noche

La barra abierta al exterior, cócteles libaneses, vinos del Bekaa y mezze ligeros — todo hasta cierre, todas las noches de la semana menos los lunes.

La plaza de La Moraleja

Veintitrés años en la misma plaza. La terraza llena cada noche, el horno encendido a las ocho — y el barrio sabiendo que esta es la casa libanesa de Madrid.